W badaniu uczestniczyło 300 osób z histologicznie potwierdzonym rakiem płaskonabłonkowym przełyku i 571 innych zdrowych osób pochodzących z tego samego regionu.

Picie gorącej herbaty o temperaturze przekraczającej 70 st. Celsjusza wiązało się z ośmiokrotnym zwiększeniem ryzyka raka przełyku w porównaniu do spożywania letniej herbaty i sączeniu ciepłej, tj. poniżej 65 stopni.

Populacja zamieszkująca prowincję Golestan w Iranie ma bardzo wysoki wskaźnik zachorowalności na raka przełyku, mimo niskiego spożycia alkoholu i wyrobów tytoniowych. Znaczna większość pije natomiast czarną herbatę w ilości średnio ponad litra dziennie.

Wyniki badania opublikowane zostały w BMJ 2009 Mar 26; 338:b929.